Щучья икра как альтернатива красной
Щучья икра становится достойной заменой традиционной красной в новогоднем меню. Андрей Матяхин, основатель компании «Экорыба Сибири», подчеркивает на Сибирском агропродовольственном форуме, что по вкусовым качествам и способам приготовления она вполне сопоставима с лососем.
Почему возрос интерес к щуке
Рост интереса к щучьей икре обусловлен дефицитом лосося в этом сезоне. В этом году вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке составил всего 100 тысяч тонн, что значительно ниже 335,5 тысячи тонн в 2025 году и является одним из самых низких показателей за последние годы. В результате, в сентябре цены на красную икру на Дальнем Востоке достигли 20 тысяч рублей за килограмм.
В связи с этим, производители и ритейлеры начали искать альтернативы, и, по утверждению Матяхина, щучья икра может стать такой заменой. «Я уверен, что щучья икра могла бы занять эту нишу. Ранее существовала щучья икра ‘по-царски’, и многие, знающие рецепты, считают, что она даже превосходит красную», — отметил он.
Достаточно ли щуки для массового производства
Эксперт считает вопрос о достаточности щуки для удовлетворения спроса оправданным, но с оптимистичным настроем. По его словам, щука в России добывается в значительных объемах, и существуют специализированные поставщики икры. Организация крупного производства, по его мнению, поможет снизить себестоимость продукта.
По информации Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, текущая ситуация на рынке икры выглядит следующим образом:
- Общий объем производства варьируется от 17 до 20 тысяч тонн в год, что зависит от улова;
- Около двух третей рынка занимает икра лососевых;
- Оставшаяся часть распределена между щучьей, сельдевой, минтаевой, мойвовой и тресковой икрой;
- Осетровая икра занимает очень малую долю рынка.
Где обсуждали тему
Обсуждение вопросов замены и диверсификации продуктового ассортимента проходило на Сибирском агропродовольственном форуме и выставке «Сибирская аграрная неделя», которые проходят в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В мероприятии участвуют представители власти, сельского хозяйства и производители из различных регионов. Программа включает кадровые вопросы, новые технологии, животноводство, аквакультуру и экотуризм.
Что это означает для потребителей
Покупателям, планирующим новогодние траты, стоит учитывать, что красная икра остается дорогой, и вряд ли цены на нее снизятся в ближайшее время. Щучья икра может стать реальной альтернативой, особенно если будут надежные поставщики, однако резкого падения цен ожидать не стоит: крупные производственные проекты находятся на стадии перспективы.
Тем не менее, наличие альтернатив на рынке может в долгосрочной перспективе сдерживать рост цен на лососевую продукцию. Станет ли щучья икра популярным новогодним блюдом — вопрос открытый, но традиционная доминанта лосося на праздничном столе в этом году, возможно, столкнется с изменениями.
