Свёкла часто используется в праздничных блюдах и повседневных салатах, однако её приготовление без предварительной подготовки может занять немало времени. Существуют проверенные методы, которые существенно сокращают время готовки и помогают сохранить сладость и яркий цвет корнеплода.
Крупные свёклы обычно требуют долгого варки, но можно ускорить этот процесс, добавив всего две столовые ложки растительного масла или начав варку в холодной воде. Микроволновка станет отличным вариантом для молодых и небольших корнеплодов.
Две столовые ложки масла — как это работает
Вскипятите воду в кастрюле и положите в неё предварительно вымытую свёклу, добавив две столовые ложки растительного масла. Накройте кастрюлю крышкой и варите около 30 минут.
По истечении времени снимите кастрюлю с огня и промойте корнеплоды под холодной водой в течение 10 минут — это остановит процесс готовки и поможет сохранить их текстуру. Учтите, что 30 минут может быть недостаточно для крупных экземпляров: проверьте готовность ножом — если он входит в свёклу легко, варку можно завершать.
Варка «с холодного старта» — без масла
Другой эффективный метод не требует масла. Промойте свёклу и положите в кастрюлю, заливая холодной водой так, чтобы она покрывала овощи примерно на палец. Соль добавлять не нужно.
На умеренном огне варите около 30 минут, затем слейте горячую воду и залейте овощи ледяной водой. Оставьте их на 10–15 минут, периодически меняя воду, чтобы быстро охладить корнеплоды и сохранить их яркий цвет и вкус.
Важно: не отрезайте хвостики и верхушки перед варкой — повреждение кожицы может привести к потере сока и бледному цвету свёклы.
Приготовление в микроволновке
Для молодых небольших корнеплодов идеально подойдёт микроволновка. Тщательно вымойте свёклу, оставив её в кожуре, и сделайте несколько проколов вилкой или ножом для выхода пара.
Поместите подготовленные овощи в пакет для запекания, подходящий для микроволновой печи, с отверстиями. Готовьте на максимальной мощности 12 минут, затем оставьте в закрытой, выключенной печи ещё на 15 минут. После этого опустите свёклу в холодную воду на 5 минут.
Какой способ выбрать
Выбор метода зависит от ваших нужд: если время поджимает, лучше воспользоваться маслом или микроволновкой; если важнее сохранить вкус и сок, начните с холодной воды. Однако учитывайте, что для крупных или старых свёкол ни один из предложенных способов не гарантирует готовности за полчаса — таким корнеплодам потребуется больше времени.
