Щучья икра может занять достойное место на праздничном столе, потеснив привычную красную, считает Андрей Матяхин, основатель компании «Экорыба Сибири». Он высказал это мнение на Сибирском агропродовольственном форуме, рассматривая возможные альтернативы на фоне резкого подорожания лососевой икры.
Почему возрос интерес к щучьей икре?
Причина довольно проста: в этом году вылов тихоокеанских лососей значительно сократился — всего около 100 тыс. тонн на Дальнем Востоке, в то время как в 2025 году этот показатель достигал 335,5 тыс. тонн. Это один из самых низких результатов за последние десятилетия, что в сентябре вызвало резкий скачок цен — красная икра на Дальнем Востоке продавалась по цене около 20 тыс. рублей за килограмм.
В таких условиях производители и торговцы начали искать замену. «Я уверен, что щучья икра могла бы стать полноценной альтернативой. Раньше существовала щучья икра «по-царски», и те, кто знаком с рецептами, утверждают, что она даже лучше красной», — отметил Матяхин.
Достаточно ли щуки, чтобы обеспечить рынок?
Матяхин подчеркивает, что щуку в России вылавливают в значительных объемах, уже работают специализированные поставщики икры, и при налаживании крупного производства цена продукта может снизиться благодаря экономии на масштабе. Однако крупные проекты пока находятся на стадии перспективы, поэтому немедленного удешевления ожидать не стоит.
По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, рынок икры выглядит следующим образом:
- Общий объем икорной продукции составляет от 17 до 20 тыс. тонн в год (вариации зависят от уловов);
- Около двух третей рынка занимает лососевая икра;
- Оставшаяся доля распределяется между щучьей, сельдевой, минтаевой, мойвой и тресковой икрой;
- Минимальная доля приходится на осетровую икру.
Где обсуждали эти вопросы?
Темы дефицита, цен и альтернативных продуктов обсуждали на Сибирском агропродовольственном форуме и выставке «Сибирская аграрная неделя», которые проходили в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В мероприятии приняли участие представители власти, аграрного сектора и производители из различных регионов; в программе рассматривались кадровые вопросы, технологии, животноводство, аквакультура и экотуризм.
Что это означает для потребителей?
Если вы планируете новогодний бюджет, имейте в виду: в этом сезоне красная икра стоит дорого, и шансы на быстрое снижение цен крайне малы. Хотя щучья икра не сможет полностью заменить лососевую, она может стать доступной альтернативой при стабильных поставках и развитии масштабного производства. Увеличение предложения, в теории, должно снизить давление на цены, так как у продавцов будет меньше оснований для их дальнейшего роста.
Станет ли щучья икра новогодним хитом — вопрос открытый, но в этом году привычная монополия лосося на праздничный стол впервые за долгое время оказалась под угрозой, сообщает ТАСС.
