Тонкое золотистое тесто, наполненное мягким картофелем и ароматными специями, такими как зира и кориандр, с легкой лимонной кислинкой, создает неповторимый вкус этих рулетиков. Лучший способ насладиться ими — подавать горячими, с йогуртом или любимым соусом.
Если вы ищете что-то яркое для перекуса с восточным оттенком, обратите внимание на алупатры. Эти хрустящие рулеты с нежной картофельной начинкой, наполненной ароматом кумина и легкой остротой чили, жарятся до золотистой корочки всего за 15 минут.
Ингредиенты
Для теста: 300 г пшеничной или нутовой муки, 120 мл воды, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 3 средних картофелины, 1 зелёный чили (по желанию), 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. зиры, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. красного перца, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. кинзы. Для жарки понадобится 3-4 ст. л. растительного масла.
Приготовление
Сначала соедините муку с солью и куркумой, затем постепенно добавляйте воду, замешивая эластичное тесто. Введите растительное масло и хорошо вымесите. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть в течение 20 минут.
Тем временем отварите картофель в мундире, очистите и разомните. К картофелю добавьте специи, мелко нарезанный чили, лимонный сок и рубленую кинзу.
Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую до толщины около 2 мм. Выложите картофельную начинку и сверните в плотный рулет. Нарежьте рулеты на кусочки шириной 3-4 см и аккуратно прижмите края.
Обжаривайте рулетики срезом вниз на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Готовые рулетики переложите на бумажное полотенце. Также их можно запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 15 минут.
Полезный совет
Если рулетики не держат форму при нарезке, дайте им немного полежать в холодильнике в течение 10 минут. Охлажденная начинка станет более плотной, что поможет сформировать аккуратные спирали.
