Простота и изысканность в одном блюде
Песочная основа, сочные яблоки с легкой кислинкой и нежное сметанное суфле под золотистой корочкой — этот пирог станет настоящей находкой для ваших кулинарных экспериментов. Обратите внимание, что ему необходимо полностью остыть, чтобы суфле успело застыть, и каждый кусочек выглядел аккуратно.
Ингредиенты (для формы диаметром 20 см)
Для основы: мука — 250 г; холодное сливочное масло — 90 г; желтки — 2 шт.; сахар — 40 г; разрыхлитель — 1 ч. л.; щепотка соли.
Для яблочной начинки: яблоки — 3 шт. (примерно 500 г); сахар — 40 г; лимонный сок — 4–5 ст. л. Для суфле: белки — 2 шт.; сметана — 400 г; сахар — 40 г; кукурузный крахмал — 30 г; ванильный сахар — 1 ч. л.
Процесс приготовления
Сначала смешайте муку, соль и разрыхлитель с холодным маслом до образования крошки. В отдельной ёмкости соедините желтки с сахаром и добавьте в мучную смесь, быстро перемешивая. Большую часть полученной массы утрамбуйте в форму, формируя дно и бортики.
Оставшуюся крошку отложите для посыпки. Уберите основу в холодильник на 20 минут.
Яблоки нарежьте кубиками, добавьте сахар и лимонный сок, тщательно перемешайте.
Готовьте на медленном огне 8–10 минут, пока яблоки не станут мягкими и лишняя жидкость не выпарится. Дайте начинке немного остыть.
Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до образования устойчивой пены. На низкой скорости аккуратно добавьте крахмал и сметану, чтобы добиться однородной массы.
На подготовленную основу выложите яблоки, залейте сметанной смесью и посыпьте оставшейся крошкой.
Выпекайте при температуре 170 °C в течение 40–45 минут: крошка должна подрумяниться, а середина суфле слегка колебаться.
Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть в форме.
Полезный совет
Прижимайте крошку только на дне и бортиках, оставляя верхушку рыхлой — так она лучше подрумянится и станет хрустящей.
