Когда домашняя выпечка оказывается поистине удачной, булочки исчезают с тарелки ещё горячими. Кефирники с корицей — это именно тот случай: они получаются пышными и мягкими, с нежным мякишем и аппетитными коричными завитками.
Ингредиенты
Из предложенных ингредиентов получится около 12 булочек.
Для теста:
- Сметана 15–20% — 200 г (1 стакан);
- Кефир — 150 мл;
- Пшеничная мука — 500 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 60 г;
- Сливочное масло — 45 г;
- Сухие дрожжи — 7 г;
- Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Сахар — 50 г;
- Молотая корица — 1,5 ч. л.;
- Сливочное масло — 25 г.
Как приготовить тесто
Разогрейте кефир до температуры 30–35 градусов, добавьте к нему сухие дрожжи и одну чайную ложку сахара (из общего количества). Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи начали активироваться.
В отдельной миске соедините сметану комнатной температуры, яйцо, оставшийся сахар и соль. Затем влейте дрожжевую смесь и растопленное, но не горячее сливочное масло.
Постепенно добавляйте просеянную муку и вымешивайте мягкое, эластичное тесто в течение 8–10 минут. Оно должно оставаться нежным и слегка липким. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 60–90 минут, пока тесто не увеличится в объёме.
Формируем кефирники
Когда тесто поднимется, обомните его и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5–7 мм.
Пласт равномерно смажьте размягчённым сливочным маслом. Смешайте сахар с корицей и распределите по поверхности, оставив один край чистым для скрепления рулета.
Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте его на 12 равных кусочков. Выложите заготовки срезом вверх на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшие промежутки между булочками. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 20–30 минут для расстойки.
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте кефирники 22–27 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить проколом: мякиш должен быть полностью пропечённым.
Сразу после выпечки можно слегка смазать булочки растопленным сливочным маслом и накрыть чистым полотенцем — так корочка станет мягче, а внутренность останется воздушной. Эти кефирники особенно хорошо подойдут к горячему чаю или стакану молока.
Почему в тесто добавляют сметану
Сметана с высоким содержанием жира делает тесто более пластичным, снижая крошение при раскатке и придавая булочкам сливочный вкус. Если сметана отсутствует, можно использовать густой натуральный йогурт, но в этом случае тесто может потребовать немного больше муки.
Полезные советы
Дрожжи чувствительны к холодной температуре, поэтому кефир и сметану лучше заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Не добавляйте всю муку сразу: её количество может варьироваться в зависимости от влажности, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно быть мягким и слегка липким, но не прилипать к рукам.
Если начинка (сахар с корицей) кажется слишком сухой, добавьте немного мягкого сливочного масла — это сделает завитки более карамельными и предотвратит высыпание сахара при нарезке рулета.
